干し野菜　―大根の漬物編―　

こんにちは、奥山です。
今日も乾燥して寒い一日ですね。

畑の作業が少ない今日この頃･･･
ですが、そろそろ春野菜の作付けを考える時期になりました！
「何を蒔こうか？」と考えつつ、
「夏野菜が取れたらコレ作りたい～！」と収穫後の妄想が膨らんでいます

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さて、先週作った干し大根の続きです。
干した大根は翌日さっそく漬物にしました。

作業の前に、まず1日干した大根を食べてみると･･･
「･･･ポリポリ」
･･･まさに漬物のような食感。そしてじんわりと甘い。
生の「シャキッ」「パリッ」とはぜんぜん別物です。

「日干しすごい～」と関心しつつ、
大根1枚に柚子の千切りを1本づつ巻き、
針と糸を使って留め、ネックレス状にしていきます。
60コ巻いたところでテラスへ。


テラスの手すりに掛けた3本の大根ネックレス。
冬晴れの青空と大根のコントラストがすがすがしい！
干したり巻いたり、ちょっと手間がかかりますが、
つるした姿がかわいらしくて楽しくなりました


1日干したら水分が抜けて、しわしわの状態に。
それを米酢、お砂糖、お塩などを煮切った漬け汁に漬けます。
このしわしわ大根がギュ～っと汁を吸うんですね。

1日経てばもう食べられるそう。
作っている最中からスタッフの関心が高かったこの漬物。
今週からお昼ごはんに登場しています。


お酢のさっぱりした味に、ゆずのほんのりとした苦味が効いています。
赤（鷹の爪）・白（大根）・黄色（柚子）で見た目もキレイですね。

スタッフからも『おいしい！』と言っていただけて大満足
野菜づくりをきっかけに料理の幅が広がりつつあります


おくやま

※レシピは『天然生活』2010年2月号を参考にさせていただきました。