味噌づくりレポート

こんにちは、奥山です。
今日は先週の味噌作りのレポートをさせていただきます

味噌作りといえば今が最盛期。
知り合いの方などからも『味噌を仕込んだよ』というお話を聞きます。

1月下旬から2月に仕込む“寒仕込み”と言うそうです。
寒仕込みは冬～春～夏と熟成が進む速度と同じように気温が上がり、
味噌が出来上がり落ち着く秋頃にまた気温が下がる。
というリズムが良いのだそうですよ。



今年は去年仕込んだものがスタッフに大好評だったので、
参加者全員、麦味噌を作ることにしました。
大豆1kg、麦麹1.5kg、塩500gの割合です。

・・・

前日から戻しておいた大豆は5時間以上かけて煮ました。
　ふっくらつやつや

指で潰せる硬さになったら、ザルに空けて水を切ります。
煮汁は硬さ調節に使うので取っておきます。


大豆の煮汁も味見しつつ･･･。


大きなボウル3杯分の大豆をフードプロセッサーやバーミックスで潰します。
　ダダダダダッ

厨房が大豆のやさしい香りでいっぱいになりました。


麹は塩と良く混ぜておきます。
　『おいしくなぁれ♪　おいしくなぁれ♪』

大豆が人肌に冷めたら麹＋塩と混ぜあわせます。


混ぜる作業は思ったよりも力がいります
大きなボウルやバットが必要です

大豆が混ざったところで、硬さを調節するために煮汁を足しながら混ぜていきます。
硬さの目安はハンバーグくらい。

そして、空気を抜きながら団子状に。
　清水さんの滑らかに美しい味噌玉

味噌玉は甕に投げ込むように詰めていきます。
これも空気を抜くためです。

最後に真ん中が山になるようにヘラで均して
塩を一握り振り、ラップをぴったりとかけたら・・・


完成！
　『できたぁ～！』

グリーン・ワイズの味噌クラブは今年で2年目。
野菜PJだけでなく、経理、事務、デザインチーム、社長婦人までもが参加
みんなでワイワイ楽しい時間となりました。

みなさんお疲れ様でした








'10味噌クラブ
（左から）和田さん、恵子さん、九女子さん、富樹子さん、奥山、順子さん、雪枝さん、清水さん

この味噌は夏が過ぎるまで熟成させます。
キュウリにつけて食べる日が待ち遠しい

味噌クラブの終わりには去年仕込んだ味噌と
サニーファームの野菜をたっぷり入れたほうとうを。
忘れられない美味しさでした～


・・・

初めて味噌を仕込んでみて驚いたのは、とにかく材料の数が少ないことです。
作り方もシンプルですし、自分で作る安心で美味しいお味噌。

皆さんもぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか？


おくやま