［旬の食卓 １５２］
こんにちは、石坂です。
梅雨が来る前の爽やかな天気が続きます。
暑すぎず、虫さされも気にしないでよいので、外遊びも
快適です！
さて、６月は環境月間＝エコ月間とのことです。先日、
そのおかげで新宿御苑は無料開放されていて、御苑
フリークの我が家（わたし？！）はさっそく出かけ
ました。
大好きな紫陽花の花も、うっすらと色づき始めました。
梅雨はいやですが、紫陽花にはやはりしとしとと降る、
雨が似合いますね。
そして、緑がより一層濃くなった苑内には、たくさんの
人が思い思いにくつろぎ、息子も元気に木の影で走り
まわっていました。
子ども達の将来のためにも、多くの自然を残すことが
出来たらいいですよね。
私のエコ活動といえば、エコバッグを使用することや牛乳
パックやペットボトルのリサイクルといったことぐらいですが
身近なことから、まず実践することが大切ですよね。
さて、夏も近づいてきました。野菜ではないですが、この
時期が実は旬の魚、あじを使った料理です。あじは一年を
通じて出回っていますが、最も美味になるのが産卵前の初夏
から夏（５月～８月）にかけてとのことです。
出始めた夏の野菜と一緒に、ぜひいただいてください
［えだまめとあじのばら寿司］
＊２〜３人分材料＊
あじ １尾、枝豆 30粒程度、みょうが ２個、しょうが 5g、
青しそ ５枚、米 ２合、すし酢 60cc、酢 大さじ４、
塩 適量
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＊作り方＊
１
米をとぎ、寿司用の水分量で炊飯しはじめます。
２
あじは三枚におろし、皮を取り、塩をふってザルに
３０分程度おきます。
３
１の水分をとり、バットにならべ、酢に１０分程度漬けおき
ます。
４
３の水気をきり、削ぎ切りにします。
５
みょうがは半月状にスライスし、しょうがと青じそは千切りに
します。
６
ごはんが炊きあがったら、枝豆と４のあじ、しょうが、
すし酢を入れて手早くきるように混ぜます。
７
冷めたら皿に移し、みょうがと青じそを飾って完成です。
あじは脂がのって、そのままお刺身でももちろんおいしい
ですが、たまにはこんなばら寿司にすると、見栄えもよく、
夏のお祝いなど、たくさんの人が集まるときにもよいですね。