［旬の食卓 １７７］
こんにちは、石坂です。
秋の深まりと共に風邪を引いてしまいました
息子の風邪がうつったようですが、喉が痛くて
思うように声がでません。。。
今頃の風邪は喉にくる方が多いようです。窓を開け放して
寝るとかなり危険ですので、ご注意ください！
さて、今日はさつまいもを使った料理。お芋の甘さと
韓国調味料、コチュジャンの辛みの相性がとってもよいです
［さつまいもと豚肉の炒め煮 コチュジャン風味］
＊３〜４人分材料＊
さつまいも 小３本、豚肉 小間切れ２００g、玉ねぎ 一個、
酒 大さじ３、きび砂糖 大さじ２、薄口醤油 大さじ１、オイスター
ソース 大さじ１、水 300cc、コチュジャン 大さじ１、
おろししょうが 大さじ１、ごま油 大さじ１
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＊作り方＊
１
豚肉を酒大さじ１とおろししょうがを入れた保存袋に入れ、
よく揉み、１時間ほど置きます。
２
さつまいもを幅１cmほどの輪切りにします。
玉ねぎは串切りにします。
３
フライパンにごま油を熱し、２を炒めます。玉ねぎが
透明になったら１を入れ、さらに炒めます。
４
酒大さじ２ときび砂糖、薄口醤油と水を入れ、さつま
いもに串が通るくらいになるまで（15分ほど）煮ます。
５
オイスターソースとコチュジャンを入れて、さらに
５分ほど煮れば完成です。
甘いものを料理に使うことに以前は抵抗がありましたが、
甘みが酸味や辛みを和らげたり、さらに複雑な風味を味わえ
たり、一皿の中でいろいろな発見があり、楽しく料理を食べる
ことができます。食わず嫌いは損かも？！ですね 。
ちなみにコチュジャンはもち米麹、唐辛子の粉などを主原料と
する発酵食品。日本では唐辛子味噌とも呼ばれる味噌の一種です。
また寒くなるとなべものが恋しくなりますが、キムチチゲも
そのひとつ。キムチにも唐辛子がたくさん使われているので、
内側から体を温めてくれます。
しかし！注意です。現在の私のように、喉の炎症に唐辛子は
逆効果。火に油を注ぐようなものなので、完治してからお試し
くださいね〜。