［旬の食卓 １７８］
こんにちは、石坂です。
今日は秋から冬の野菜、根菜の蓮根を使った
料理です。白いごはんにあいますよ〜！
［蓮根、なす、豚バラのおかずきんぴら］
＊３〜４人分材料＊
蓮根 200g、なす ２本、豚バラ肉 200g、ネギ 1/2本、
酒 50cc、薄口しょうゆ 大さじ３、水 50cc、ごま油 大さじ２、
酢水 400cc、塩 小さじ１、黒七味 お好みで少々
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＊作り方＊
１
ネギをみじんに切り、ごま油で炒め、ネギ油をつくります。
ネギに焦げ目がついたら、小さなボウルにあけます。
２
蓮根は輪切り、または半月切りにスライスし、酢水に
１０分程度浸します。
３
なすは乱切りにして小さじ1/2の塩を入れた塩水に５分ほど
浸し、灰汁を抜きます。
４
豚バラ肉を4cm程度に切ります。
５
２、３をそれぞれザルにあげ、水気をよく切ります。
６
フライパンを熱し、４をこんがりと焼き目がつくまで
良く焼きます。
７
５と酒、塩小さじ1/2を入れ、よく炒めます。
８
さらに水と薄口しょうゆを入れて、炒め煮し、水分が
1/3くらいになったら１のネギ油を回し入れ、絡めれば
完成です。
食べるときにお好みで黒七味をかけてお召し上がりください。
蓮根は根菜ですが、意外にもビタミンCが多いのが特徴です。
ビタミンC は熱によって破壊されやすいのですが、蓮根はでんぷん
質が多く、これがビタミンCの破壊を防ぐらしく、加熱調理しても
かなりのものが残るそうです。
お肌の乾燥が気になる季節になってきますので、ぜひ
たくさん摂って、美容にも役立てたいですね！
さて、話は変わりますが、今年の夏の暑さの影響は
いろんなところで出ているらしく、最近よく目にするのは
熊のニュースです。
どんぐりの凶作で、山に十分なエサがなく、人里や海岸に
まで熊が出没しているということ。
先日見たもので印象的だったのは、夜、車のライトに
照らされた三頭の熊の映像です。子熊二頭が必死で
逃げようとし、母熊は子供を助けようと果敢にも
車に挑みかかっていました。
その時の場合は、母熊も射殺されることなく、無事に
山に戻ったようですが、同じ子を持つ母として、この
母熊の姿に胸が痛みました。動物でも、食料を調達する
ため、また子を守るために、身の危険を犯してでも
必死に生きようとしています。
人間にとっては、遭遇すると甚大な被害をもたらすことの
多い怖い動物ですが、彼らも人里に降りてくるというのが
危険なことは承知の上。
彼らを除外することよりも、山の環境や自然状況を守ることを、
もっと真剣に考えないといけないところに来ているのかも
しれないですね。