焼きなすと豚しゃぶのしょうが醤油風味

［旬の食卓　１６３］

　こんにちは、石坂です。
　夏本番の８月ですね。蝉の声も日に日に大きく、
強く、聞こえてくるようになった気がします。

　週末を利用して、松本、安曇野に一泊の旅行に
出かけました。
地域の新鮮野菜や特産品を売る“道の駅”にも立ち寄り、
今回も色々いいものを見つけました〜

　しかし、道の駅の野菜は、本当に元気です！
カボチャもご覧のように、豪快山積み状態



　そして、規格外の野菜も、びっくりするような量で
売られています。今回はなすを購入。



　なんと、この量で100円です


　このなすを使い、夏場の疲労回復などに効果があると
される、ビタミンB1を多く含んだ豚肉とあわせ、冷やして
おいしいお料理を作りました。

［焼きなすと豚しゃぶのしょうが醤油風味］
＊二人分材料＊
なす　小６本、豚肉　しゃぶしゃぶ用150g、青唐辛子　二本、
おろししょうが　大さじ１、醤油　大さじ３、酒　大さじ２、
みりん　大さじ１
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＊作り方＊
１
おろししょうが、醤油、酒、みりんを合わせ、
ソースを作ります。
２
なすのヘタの部分にぐるりと切り込みを入れ、網で
表面がパリパリになるので焼きます。
同時に青唐辛子も焦げ目が着くまで焼きます。
３
焼けたなすを氷入りの冷水にさっと浸し、熱いうちに
皮をむきます。
４
１に３を漬け、５分程度おき、味をしみ込ませたら
取り出します。
５
鍋に湯を沸かし、豚肉をゆで、色が変わったら、
冷水にあげ、水気をきります。
６
皿に４と５、焼けた青唐辛子を盛り、冷蔵庫で
１時間程度冷やします。
７
食べるときにしょうが醤油をお好みの量加え、お召し
上がりください。



　焼きなす特有の香りがあっさりとした調理法に
アクセントを加え、ダイエット中の方にも満足
いただける風味に仕上がると思います。
　なすは油との相性もとても良いですが、焼きなすに
することで、油を加えずとも、十分に満足でした ！

　なすがとても瑞々しく、こんなにおいしいなすたちが、
傷があるだけで捨てられずに済んでよかったなぁとも
思いました