［旬の食卓１９］
こんにちは。
「旬の食卓」担当、石坂です。
先日、クラブベジキューブでSunny Farmのいちごの紹介がありましたが、
信州でも５月〜６月は露地栽培のいちごの最盛期でした。
滞在中は、ほぼ毎日いちごを摘みに行き、味の濃い、
フレッシュないちごをこれでもかというほどいただきました！
ここ三年分ぐらいのいちごをまとめて食べた感じで、何とも贅沢な
至福の時でした。。。
いちご摘みは、楽しく、あっという間にいちごの山が！
［採れたてのいちごたち］
食べきれないほどのいちごを摘んでしまったとき、
小さいものもあったりするので、ジャムを作ることにしました。
よく洗ってヘタをとり、水気をふいたら豪快に大きな鍋でいっぺんに！
［さぁ、どのくらいできるのでしょう？！］
材料はいちご５kgほど？に砂糖５００gぐらいでしょうか。
まず材料を混ぜ合わせ、いちごから水分が出てきたところで火にかけます。
形を残したい場合は、２時間ほど煮るとOKですが、
今回は、ダルマストーブの上で、さらにコトコト。。。
灰汁が出たら、こまめにすくいましょう。
そして５時間くらい煮ると、こんな状態に。
［ジャムらしくなりました］
冷めたところで熱湯消毒した瓶に小分けし、お裾分け用にも。
瓶５個分が出来ました。
若干甘みが強かったですが、いちご本来の酸味を感じる、
おいしいジャムになりました！
［色もきれいに完成です！］
