［旬の食卓 １４３］
こんにちは、石坂です。
本格的に春が来た〜！と思ったら天気の良い日は長く続かないようで、
四月も中旬というのにコートが必要な日もあったり。。。
体調管理にはくれぐれもお気をつけください
。
雨の降らなかった日、多摩川のそばの道を散歩しました。桜がたくさん
植えられているところがあって、桜の時期にはずいぶん楽しませてもらい
ましたが、今、その道にはハナミズキが咲いています。
桜の花にまぎれて、ハナミズキがこんなにあるとは気がつかなかったの
ですが、空を押し上げるように天に向かって咲く、薄紅色や白の花は、
枝の曲線と相まって、力強さを感じます。写真を撮りながら、つい、
一青窈さんの歌をハミングしてみたりしました
。
その中に、桜の花が花弁のついたまま落ちて、まるでハナミズキの
花であるかのようにすましてそこに座ってるものがあり、なんだか
ハナミズキが迷惑そうな顔をしている光景が。
花の世界にも色々あるのかしら？と、勝手な妄想をしてしまいました
。
さて、今回は魚と春野菜を使ったお料理です。
［タラのムニエルのグリーンソース］
＊2人分材料＊
タラの切り身 ２切、塩 適量、小麦粉 適量、バター 大さじ２、オリーブオイル 大さじ１、
アスパラガス ４本、セロリ 葉の部分１本分、じゃがいも １個、固形コンソメ １個、
水 150cc、牛乳 50cc、ローリエ １枚、塩こしょう 適量
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＊作り方＊
１
タラは軽く塩をふり、３０分程度おきます。
（すでに塩味がついているものは不要。）
２
アスパラガスは根の方はピーラーで皮をむき、先端を４cm程度残し、
１cm程度に切ります。
３
セロリの葉も同様にざく切りにします。
４
ジャガイモは皮を剥き、火の通りやすいように薄くスライスします。
５
バター大さじ１をナベに入れ、先端以外のアスパラガスと3、4を炒めます。
セロリの葉がしんなりしたらローリエと先端のアスパラガスと水、固形コンソメ
を入れ、煮ます。先端のアスパラガスは５分程度で冷水に引き上げます。
ほかはそのまま、じゃがいもが崩れるかたさになるまで（２０分程度）煮ます。
６
ローリエの葉を取り出した５をフードプロセッサーで粉砕し、牛乳と塩こしょうを
入れ、一煮立ちさせます。
７
タラの水気をキッチンペーパーで拭き取り、小麦粉をまぶします。
８
フライパンにバター大さじ１とオリーブオイルを入れ、７を両面こんがりと
焼きます。
９
皿に６を流し入れ、中央に焼き上がったタラをのせ、上にアスパラの先端部分を
二本ずつ飾れば完成です。
セロリは緑色をより出すために葉の部分を使用しました。
さらにバジルやディルなどでハーブオイルを作り、これをかけるとまた違った
風味になっておいしいかも。次回、挑戦したいと思います
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