Club Vegecube

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［旬の食卓　４２］

　こんにちは、石坂です。
秋の深まりとともに、どんどん日が短くなりますね。
５時前にはもう夕闇がせまってきます。
暗くなる前に、散歩や買い物に出る方も多いかと思いますが、
この時期は、そんな夕焼けの空に柿の実がよく映えます。
柿を見ると“柿食えば鐘が鳴るなり法隆寺”という
正岡子規のうたを思い出したります。

　今日は、柿を使ったコンポートを作りました。


［柿のコンポート　レシピ］
材料２人分
柿　２個、レモン汁　1/4個、きび砂糖　大さじ５、
赤ワイン　200cc、バニラエッセンス　少々
※白ワインでも可

［作り方］
１
柿をよく洗い、皮をむき、２等分もしくは４等分にカットします。
２
鍋に柿、きび砂糖、レモン汁を入れて混ぜ、３０分程置きます。
３
２にワインとバニラエッセンスを入れ、落としぶたをし中火で煮ます。
沸騰したら弱火にし１０分程煮ます。
裏返し、さらに５〜１０分程煮たらOK。
４
冷ましてお召し上がりください。

今回は、小さめの柿を使用しました。


　柿は渋柿もありますが、なんでも焼酎を吹きかけて一日おくと
渋みがなくなり、普通に食すことが出来るそうです。

　柿の色は、まさしく夕焼けの色。
今回は、赤ワインを使用したので赤が濃いですが、
白ワインを使用すると、柿本来の朱の色が生きてきます。
カッテージチーズを添えても美味しいですよ
  

こんにちは。
鈴木富樹子です。

遅ればせながら・・・
野菜栽培キット「ベジキューブ」が雑誌に掲載されましたのでお知らせです。
カーサブルータス　2008年10月号の35頁です。


真冬に入る前に、今から野菜づくりをはじめたい方もまだ間に合います！
サラダミックス、ホウレンソウ、エンドウ、ソラマメなど・・・
種類は少なくなりますが、あまくておいしい冬野菜を育ててみませんか？
「ベジキューブ」ならサワラ材のプランターに種や土、肥料など
有機野菜栽培に必要な資材がセットになっていますよ～

ウェブショップも
商品数を増やして近日リニューアルオープンしますのでご利用下さい♪

ご報告でした。  

［旬の食卓　４１］

　こんにちは、石坂です。
信州便りの第三弾です。

　秋の山里では、散歩がてらに歩くだけで、こんなにたくさんの収穫があります。
栗にきのこにいちじく、あけび等々。

　
　あけびは鮮やかな紫色のくだもので、種のまわりの半透明の部分を食べます。
少々お行儀が悪いですが、種のかたまりごと頬張って、
種をプププと吐きながら、食べ歩き。
山ならではの豪快な食べ方です！


　食べられはしませんが、他にもきれいな実がなっていたり、
畑までの道のりを楽しめます。
　

　そしてこの時期の畑は、葉もの野菜も食べ頃を迎えていました。
小松菜に水菜に青梗菜（チンゲンサイ）。
どれも八百屋さんやスーパーでおなじみの野菜ではありますが、採れたてで、
地にしっかりと根を張って育った野菜は、野菜本来の味わいが楽しめます。
その中でも今回は、青梗菜を使った野菜そのままの味を感じられるお料理の紹介です。

［青梗菜の煮浸し］
材料２人分
青梗菜　２束、　卵　２個、ゆで卵用塩　少々
だし汁　２５０cc、薄口醤油　大さじ３、みりん　大さじ３、酒　大さじ１

作り方
１
卵を固ゆでのゆで卵にし、皮をむき、細かく刻んでおきます。
２
だし汁、薄口醤油、みりん、酒を合わせ、鍋で一煮立ちさせて
冷ましておきます。
３
青梗菜を縦に４等分し、２〜３分さっと茹で、冷水にとり、
ざるにあげます。
４
青梗菜の水気を切り、２の浸け汁に浸し、冷蔵庫で３０分
以上おきます。
５
食べる前にゆで卵をちらし、完成です。


［冷ますと味がしみます］

歯触りを楽しむためにも大きめにカットしていますが、
食べずらい方は、小さくカットしてくださいね。

　秋から冬へとかわっていくシーズン。
畑でも大根や野沢菜といった冬の野菜も育ってきていました。
これから煮物がおいしくなる季節ですね


　朝晩の冷え込みがましてくると、暖炉の脇には薪が用意され、
そろそろ冬支度の始まりです。


　  

［旬の食卓　４０］

　こんにちは。石坂です。

　前回に引き続き、信州の秋の便りです
信州といえば、野沢菜、レタス、栗、杏などなど名産品は
たくさんありますが、忘れてはならないのは．．．やはり林檎です！
　生産量は青森に続いて国内第二位ではありますが、
長野といえば林檎とイメージされる方、多いのではないでしょうか。
　そんな林檎は、時期によって採れる品種も異なり、私が訪れた時は、
紅玉の真っ赤な林檎が、収穫時期をむかえていました。
実際に数個収穫させていただき、それをそのままお土産に
いただいたので、紅玉まるごとの焼き林檎を作りました。

［焼き林檎レシピ］
材料２人分　（林檎１個の場合は、その他の材料が半分量で１人分。）
紅玉林檎　２個、バター　20g、きび砂糖　小さじ６、シナモンスティック　２本
お好みでクリームチーズまたはバニラアイス

作り方
１
林檎をよく洗い、芯の部分をくり抜きます。
※貫通すると中身がもれるので、貫通せずにスプーンなどで
　種を取り除くとよいです。
２
皮のまま焼くので、破裂せずに味がしみるようフォークで数カ所刺します。
３
くり抜いた林檎の穴にシナモンスティックをさします。
４
バターを細かく刻み、くり抜いた二つの林檎の穴に
刻みバターときび砂糖と半分づつ三回に分け、交互に入れます。
５
180℃のオーブンで４５分ほど焼きます。
６
熱々のうちに、クリームチーズやバニラアイスを添えて召し上げれ！


　林檎畑は花の時期も素敵ですが、色づき始めたこの時期も
白い幹に林檎の実がところどころ赤く見え、実りを実感出来ます。
九州育ちの私は訪れるたびに感動です。


　林檎の中でもひと際赤い紅玉は、樹に実っている姿も
実に美しいです。
　

　紅玉は、酸っぱいのが特徴でもあるので生食には向きませんが、
加熱すると甘みが増し、酸味と相まって凝縮した美味しさが実感出来ます。
ぜひ加熱して召し上がってみてくださいね
  

［旬の食卓　３９］

　こんにちは。石坂です。
三連休を利用して、信州に行ってきました。
この時期に信州をゆっくり訪れるのは初めてでしたが、
紅葉や秋の恵みを存分に楽しんできました。
数回に分けて深まり行く秋の山里の様子を
ご紹介したいと思います。

　まず、秋の味覚のひとつ。そう、きのこです！
山里では少し歩けば、そこかしこに可愛いきのこが、ひょっこり顔を出しています。
たとえば、こんな感じで色も形もさまざま。
おもしろいものです。


［色も形もまさにアートです！］

　その中でもポピュラーといわれるきのこを
狩りに行って、おかあさんにお料理していただきました！


　まずは、なめこ。
これは、おかあさんが菌をもらって、シイタケのように木の幹で栽培したもの。

　かさが開いてジャンボなので、一見なめことは思いませんでしたが、
ぬめりもしっかりあり、歯ごたえがよく、サッと茹でて大根おろしと和えて
いただきました。



　そして、このマッシュルームのような可愛らしいシルエット。

“きつねのちゃぶくろ”と呼ばれているそうです。
マッシュルームよりもふわっとした食感で、味はマッシュルームに近かったです。
バター炒めでいただきました。



　最後は、“イグチ”と呼ばれるきのこ。

これは、カラマツのあるところに生えるそうで、カラマツ林まで車で行って
半日かけて採りました。
裏がスポンジのようになっていて、ここがきれいでないと食べられないそう。
虫が好きなきのこで、よく虫食いになっているらしいので
かさが開き切ってないものが、食べ頃とのことです。

わたしは２本程しか見つけられませんでしたが、おとうさん
おかあさんの眼力で、２０本近くを収穫しました。さすがです！

味は、なめこに近く、少しぬめりがあります。
鍋に入れていただきました。
そして、お土産にいただいたイグチは、
我が家では、ベーコンとあわせて、醤油味のペペロンチーノにしました。
作り方は、ペペロンチーノの要領で、最後に醤油をまわし入れればOKです。



　新鮮なものはあまり手を加えずとも、自然の味が凝縮していて、
ほんとうに風味豊かです。
その土地だからこその楽しみがあり、地球にもやさしい地産地消。
信州でのきのこ狩り、おすすめです！！