こんにちは、石坂です。
やっと涼しい風が吹くようになったここ最近ですね
。しかし、９月も半ば。ほんとに今年の暑さは異常
でしたね〜
秋が来たかな？というところで、秋の味覚の代表選手
ともいえる、きのこを使って、残りごはんで出来る、簡単
リゾットを作りました。
［きのこの簡単和風リゾット］
＊２〜３人分材料＊
舞茸 1/2株、しめじ 1/2株、ブラウンマッシュルーム ５個、
ベーコン ４枚、残りごはん 500g、
昆布出汁 300cc、酒 大さじ２、醤油 大さじ４、
ごま油 大さじ２
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＊作り方＊
１
残りごはんは流水で洗い、ぬめりをとってザルにあげ、
水分を切っておきます。
２
舞茸、しめじはたべやすいサイズに手でちぎり、ブラウン
マッシュルームとベーコンも食べやすいサイズに小さめに
切ります。
３
フライパンにごま油を熱し、ベーコンときのこをよく炒め、
しなんりしたら、さらに酒、醤油を入れて全体になじんだら、
昆布だしを入れ、一煮立ちさせます。
４
３に１のごはんを入れ、３分程度弱火で煮れば完成です。
三つ葉を飾ると、さらに彩りと風味がUPします。
やさしい味の昆布だし仕立てにしましたが、コンソメ
スープにかえて、パルメザンチーズを加えると、洋風に
なります。そのときはごま油をオリーブオイルにかえると
さらに合いますね。
リゾットは本来、米から炒めて炊き込みますが、のこり
ごはんを活用すると時間がないときでもパパッとできるので、
お忙しいときにはおすすめです
わたしの実家では母は仕事を持っていましたので、よく
夕食に残りごはんのリゾットが登場しました。いわば
忙しい母の、おふくろの味でしょうか？
和食好みの息子も、昆布だしとしょうゆの風味が気に入った
のか、ばくばく食べてくれました
。こうやって“おふくろの味”は伝承されていくのかもしれません。
