こんにちは、石坂です。
一気に涼しくなり、さらに秋の冷たい雨が続く
東京です。風邪にはご注意くださいね。
さて、こんな時は、おうちでゆっくり栗でも煮て
みませんか？
長野の栗で、渋皮煮をつくってみました。
［栗の渋皮煮］
＊栗２００g分＊
栗 ２００g、きび砂糖 ５０g、重曹 大さじ２
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＊作り方＊
１
熱湯を沸かし、皮付きの栗を入れ、冷めたら皮を剥いて
いきます。
２
重曹大さじ１を入れた水に１を入れ、一晩漬け込みます。
３
２をそのまま鍋に移し、沸騰して５分ほど煮たら湯を捨て
ます。
４
ふたたび大さじ１の重曹と水を入れ、５分ほど煮立てます。
５
ゆっくりとザルにあけ、栗を壊れないように洗います。
６
さらにたっぷりの水で静かに１０分ほど茹で、
これを３回ほど繰り返し、灰汁を抜きます。
７
６の栗にきび砂糖５０gを入れ、ひたひたに水を入れ、
落としぶたをして３０分ほど弱火で煮ます。
※水が減ったら、焦げ付かないように水を足してください。
８
火を止め、冷まし、半日ほど置けば完成です。
このままでももちろん美味しくいただけますが、
栗のお菓子といえば。。。モンブラン！
この渋皮煮さえあれば簡単にモンブランクリームが
作れます♪できた渋皮煮の半分を使って作りました。
［モンブランクリーム］
栗の渋皮煮 100g、バター ２５g、生クリーム ５０cc、
栗シロップ 大さじ１
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＊作り方＊
１
バターを常温に置き、柔らかくします。
２
栗の渋皮煮、バター、生クリーム、栗シロップを
フードプロフェッサーにかけ、滑らかにします。
３
２を裏ごしすれば完成です。
市販のスポンジに生クリームをのせ、細い口金で
このモンブランクリームをしぼれば。。。
渋皮栗のモンブランの完成です！
ほかにもパフェやアイスにのせても良さそうですね♪
いろいろとお試しください
