こんにちは。石坂です。
三連休を利用して、信州に行ってきました。
この時期に信州をゆっくり訪れるのは初めてでしたが、
紅葉や秋の恵みを存分に楽しんできました
。数回に分けて深まり行く秋の山里の様子を
ご紹介したいと思います。
まず、秋の味覚のひとつ。そう、きのこです！
山里では少し歩けば、そこかしこに可愛いきのこが、ひょっこり顔を出しています。
たとえば、こんな感じで色も形もさまざま
。おもしろいものです。
［色も形もまさにアートです！］
その中でもポピュラーといわれるきのこを
狩りに行って、おかあさんにお料理していただきました！
まずは、なめこ。
これは、おかあさんが菌をもらって、シイタケのように木の幹で栽培したもの。
かさが開いてジャンボなので、一見なめことは思いませんでしたが、
ぬめりもしっかりあり、歯ごたえがよく、サッと茹でて大根おろしと和えて
いただきました。
そして、このマッシュルームのような可愛らしいシルエット。
“きつねのちゃぶくろ”と呼ばれているそうです。
マッシュルームよりもふわっとした食感で、味はマッシュルームに近かったです。
バター炒めでいただきました。
最後は、“イグチ”と呼ばれるきのこ。
これは、カラマツのあるところに生えるそうで、カラマツ林まで車で行って
半日かけて採りました。
裏がスポンジのようになっていて、ここがきれいでないと食べられないそう。
虫が好きなきのこで、よく虫食いになっているらしいので
かさが開き切ってないものが、食べ頃とのことです。
わたしは２本程しか見つけられませんでしたが、おとうさん
おかあさんの眼力で、２０本近くを収穫しました。さすがです！
味は、なめこに近く、少しぬめりがあります。
鍋に入れていただきました。
そして、お土産にいただいたイグチは、
我が家では、ベーコンとあわせて、醤油味のペペロンチーノにしました。
作り方は、ペペロンチーノの要領で、最後に醤油をまわし入れればOKです。
新鮮なものはあまり手を加えずとも、自然の味が凝縮していて、
ほんとうに風味豊かです。
その土地だからこその楽しみがあり、地球にもやさしい地産地消。
信州でのきのこ狩り、おすすめです！！
