こんにちは、石坂です。
１０月も下旬にさしかかってきましたが、汗ばむ日もある、
このところの東京ですね。
秋の味覚も色々と出揃ってきた最近ですが、今日は栗を
使った煮込み料理です。
長野にはたくさん栗の木があり、実際実っている様子や
落下して割れたものを見ることが出来たのですが、栗の
イガの内側は起毛したふかふかのベッドのようになっていて、
栗の実が大事に育まれています。実はひとつのイガに標準、
２〜３個入っていて、つるりとしたその様子は、外のイガ
からは想像出来ない輝きです。最初に栗を食べた人はよく
気がついたなぁと思うのですが、動物が先にその実を
食べていたのを見たのでしょうね。熊も栗の実が大好きで、
山里では栗の木に、よく爪痕が残っていたりするそうです
。栗を料理に使う場合は、甘みを生かしたり、芋類のかわりに
使用すると、ほっこりとおいしくいただけますよ。
［栗と豚と大根のナンプラー風味煮込み］
２〜３人分材料
栗 １0粒程度、豚バラ肉 ２００g、大根 1/3本
塩 小さじ１、しょうが スライス３枚、にんにく １片、
ネギ １本、花椒 ５粒程、水 ６００cc、米のとぎ汁 ５００cc、
ナンプラー 大さじ２、砂糖 大さじ３、オイスターソース 大さじ１、
酒 大さじ１、しょうゆ 大さじ１程度
作り方
１
栗は渋皮まで剥きます。大根は皮をむき、半月切りにして、
米のとぎ汁で下茹でします。
２
なべに水としょうが、にんにく、ネギ、花椒、塩を入れ、
沸騰したら弱火にして豚肉を１０分程度茹でます。
３
豚肉をあげ、２の汁をザルで濾し、ボウルにとっておきます。
４
大きめの鍋に栗と大根と豚肉を入れ、３のゆで汁と酒、砂糖を
入れ、１５分程度煮込みます。さらにナンプラーとオイスター
ソースを入れ、２０分程そのまま煮て、最後に味を見て、
調整しながらしょうゆを入れます。
（栗が崩れない程度に、様子を見ながら煮てください。）
５
一旦冷まして味をしみ込ませ、あたためてお召し上がり下さい。
お好みでパクチーなどを添えても美味しいと思います！
煮込むことで、ナンプラーの独特の臭みはほぼ無くなるので
意外に食べやすいです。
