こんにちは、石坂です。
やはり１０月も後半にもなると、日差しの無い日には
ひんやりと肌寒さを感じるようになりましたね。
これからどんどん美味しくなるのが、根菜類。土の中の
栄養を充分に蓄えて、甘くホクホクと育ちます。
長野に行った際に、道の駅で「クスリになる野菜と野草と
（狩野誠 著）」いう本を購入しました。西洋のハーブ
などはアロマセラピーなどでその効能や使用法を勉強される
方も多いのではないかと思います。格言う私もその一人で、
フィトセラピーの入門講座を受講したことがあります。
しかし、精油ひとつとっても輸入のものが多いせいか、高価な
ものが多いことしかり、日本に住んでいるのなら、まずは身近な
日本のハーブ（薬草、香草）を知ることの方が優先ではないかと
常々感じていた私にはうってつけの本でした。
この中で里芋について。ヌメリの成分であるムチンという
消化酵素は、体内に入ると解毒作用を持つグルクロン酸という
栄養素に変化するとあり、咳の出る時は里芋みそ汁を飲み、また
虫さされの際には里芋のおろし汁をつけるといいそうです。
そしてごぼうについては食物繊維の多いことで知られていますが、
便秘の際にはこんにゃくと一緒に食べるとよいといったことや、
乳腺炎の方にはなかなか手に入らないかとは思いますが、生のごぼうの
葉をすりつぶし、米糊で練って患部に貼ると良いといったことまで
かいてあります。（乳腺炎はお子様のいる方はご存知でしょうが、
授乳中に乳腺が詰まって固くなり、痛みを伴う症状です。）
今後も参考にさせていただけそうな内容がたくさんありますので、
このブログでもまた機会があったら紹介しますね。
では、今回はその根菜の里芋とごぼうを使った煮物です。
［里芋とごぼうとイカの煮物］
２〜３人分材料
里芋 小１０個程、ごぼう ２本、ヒイカ 100g程度、
昆布出汁 300cc、酒 大さじ２、みりん 大さじ１、砂糖 大さじ１、
しょうゆ 大さじ３、塩 小さじ1/2、しょうが スライス１枚
作り方
１
里芋は下茹でし、皮をむきます。
２
ごぼうはよく洗い、4cm程度に切ります。
３
１、２とイカを鍋に入れ、さらに昆布出汁、酒、みりん、砂糖と
ショウガのスライスを入れ落としぶたをし、中火にかけます。
４
里芋に火が通ったらしょうゆを入れ、弱火で１５分程度煮ます。
５
最後に塩で味を整えれば完成です。
前にも記載しましたが、煮物は冷める時に味がしみ込むので
一旦、冷ましてから温め直してお召し上がり下さい。
便秘気味の方はこんにゃくを入れてお試し下さい
！
