［旬の食卓 ６８］
こんにちは、石坂です。
日に日にあたたかくなりだした今日この頃。
桜の開花予想も発表され、本格的に春の到来でしょうか。
今日は、新しい野菜“ソルティーナ”を使用したお料理です。
「バラフ」「クリスタルリーフ」「プッチーナ」という名前でも販売されていることがあります。
以前遭遇したときは、「アイスプラント」という名前で紹介されていました。
今回近くのスーパーでも販売されていて、思わず購入しました。
このようなものです。
表面に水滴のようなつぶつぶがあり、これが塩味のもとらしいです。
歯ごたえがあり、少々酸味もあります。
海ぶどうの野菜版？とでもいうべきか．．．
見かけた方は、ぜひお試しください。
そのまま生でぱりぱりと食べられますし、サラダなどにもおすすめです。
もともとは南アフリカ原産の多肉植物の仲間で、カリウムを多く含み、
最近話題の健康野菜だそう。
カリウムは便秘を改善したり、むくみを取る作用もあるので女性に嬉しい野菜かも。
それでは、脂ののった鯵とさっぱりとしたグレープフルーツを使用した
カルパッチョの作り方です。
［鯵のカルパッチョ 新野菜ソルティーナ添え］
材料２人分
鯵 刺身用 １尾、グレープフルーツ 1/2個、ソルティーナ ３株程度
白ワインビネガー 大さじ１、オリーブオイル 大さじ２、粗塩・黒こしょう 少々
作り方
１
鯵を三枚におろし、皮（ぜいごごと）、小骨を取り除きます。
一口大にカットしておきます。
２
グレープフルーツを房から出し、一口大にちぎります。
３
平たい皿に１と２と交互に並べ、白ワインビネガーとオリーブオイルを
回しかけます。
４
粗塩と黒こしょうを振り、ソルティーナを飾って完成です。
ソルティーナの緑が冴えます。
“あらたしい季節に、新しい野菜を食べてみる”なんていうのも、縁起がいいかも！？です
