［旬の食卓 ９７］
こんにちは、石坂です。
夏も終わりに近づいてきたのか、明け方などは
ひやりとする日もあります。今年の夏は冷夏と言われて
いますが、突然の雨が鉄砲水となり、土砂災害が起きたり
住宅に浸水してきたりと被害も大きかったですね。
また、農作物にも影響が出て、やっと育った野菜や
果物が根腐れしたり、日照不足で出荷出来ない物に
なったりと農業関係の方も大変だったことと思います。
それが最近の野菜の値段の高騰につながっている
ようですが、それも致し方無いと思います。
それでも、長野からはたくさんの野菜を送って
いただきました。夏野菜で楽しみのひとつは“モロッコ
いんげん”。最近スーパーでもたまに目にするように
なりました。
以前もご紹介したかもしれませんが、通常のいんげんより
1.5倍ほど長く、２倍程度の幅があります。
わたしは通常のいんげんだと歯に“キュッ”とくる音というか、
感覚が苦手なのであまり好んで食べないのですが、これは
幅広のせいか、その“キュッ”がなく、いんげんの味を
思う存分堪能出来ます。
茹でてポン酢やマヨネーズをつけて食べるだけでも
おいしいのですが、今回は和風のタラモサラダに入れて
みました。
［モロッコいんげん入り和風タラモサラダ］
２〜３人分材料
モロッコいんげん ５本程度、じゃがいも ３個、
たらこ（粒状） 大さじ２、白だし（市販のもの） 大さじ１、
水 大さじ２mごま油 大さじ１、塩 少々
作り方
１
モロッコいんげんを板ずりし茹で、斜めの一口大に
カットします。
２
じゃがいもを柔らかめに蒸し、少々かたまりが残る程度に
つぶします。
３
１と２を大きめのボウルに合わせておきます。
４
たらこ、白だし、水、ごま油を合わせ、３にかけてよく
混ぜれば完成です。
お子様にはマヨネーズを足したり、お酒のつまみには
たらこを明太子で代用すると良いですよ
。
モロッコいんげんが存在感を出し、いい感じに
アクセントとなってくれます。
ネギ油を作っておいて、たらこと合わせ、モロッコいんげんに
つけて食べてもおいしいです♪
簡単ですので、お試し下さい。
。
