［旬の食卓 １４７］
こんにちは、石坂です。
昨日に引き続き、春の信州便りです。
信州を代表する郷土食といえば、「おやき」です！最近では知らない
方も少なくなってきたのではないかと思うほど、東京でも目にする
機会が増えました。アメリカではハンバーガー、中国では肉まん、
そして日本を代表する片手で食べられるファストフードといえば
私は「おやき」だと思っています！
しかし、作るとなると、どうすれば。。。？と思っていましたが、
今回はおかあさんに習いながら、春の野菜“のびる”を使って
おやき作りにチャレンジしました
。
まず、重要なのは粉を練ること。この粉は小麦粉でもちろん良い
のですが、今回はこれ↓
長野の小麦粉100%の地粉を使いました。しかし、インパクトのある
パッケージです
！
それでは、いざ挑戦
！
［のびるのおやき］
＊１２個分材料＊
●生地
地粉 1kg、水 約300cc、酒 50cc
●あん
のびる 500g、みそ 大さじ３、砂糖 大さじ３、サラダ油 大さじ３、顆粒だし 大さじ１
片栗粉 適量
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＊作り方＊
１
のびるは湯通しし、ざく切りにします。
２
みそ、砂糖、サラダ油大さじ１、顆粒だしを合わせ、１に混ぜ込みます。
これであんの完成です。
３
地粉を大きめのボウルに入れ、酒を入れ、こね始めます。
４
こねながら、水を三回に分けていれ、耳たぶより少し柔らかいくらいの
かたさになるまでよくこねます。その後、３０〜４０分程度おきます。
５
生地にあんを詰めていきます。
生地を4cm程度のボール状にとり、片栗粉をまぶしながら広げ、
大さじ２程度のあんを中央にいれて包み込みます。
形を整え、全体に片栗粉をまぶします。
残りも同様に詰めて、丸めていきます。
６
フライパンに大さじ１のサラダ油を熱し、５をならべ、両面こんがりと
焼き色がつくまで焼きます。
すべて同様に焼きます。
７
蒸し器に布を敷き、６を並べ、１５分程度蒸したら完成です。
県のスタンダードは野沢菜入りのものですが、地域や家庭によって、
焼きがなかったり、笹に巻いて蒸したりとさまざまです。
そしてもうひとつ、共通するのは季節の素材を入れる事。夏はなす、
秋はきのこ、冬は切り干し大根などなど。りんごやあんこをいれた
スイートバージョンもあり、バリエーション豊かです。
ぜひ季節の素材でお楽しみください
そしてこの時期は七年に一度の諏訪の御柱祭が有名ですが、長野県
各地で、小規模ではありますが、御柱のお祭りがあります。
息子も法被を用意してもらい、お祭り気分
！
空には鯉のぼりが泳ぎ、里山がにぎやかになる、日本の原風景です。
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