今日は先週の味噌作りのレポートをさせていただきます
味噌作りといえば今が最盛期。
知り合いの方などからも『味噌を仕込んだよ』というお話を聞きます。
1月下旬から2月に仕込む“寒仕込み”と言うそうです。
寒仕込みは冬～春～夏と熟成が進む速度と同じように気温が上がり、
味噌が出来上がり落ち着く秋頃にまた気温が下がる。
というリズムが良いのだそうですよ。
今年は去年仕込んだものがスタッフに大好評だったので、
参加者全員、麦味噌を作ることにしました。
大豆1kg、麦麹1.5kg、塩500gの割合です。
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前日から戻しておいた大豆は5時間以上かけて煮ました。
ふっくらつやつや
指で潰せる硬さになったら、ザルに空けて水を切ります。
煮汁は硬さ調節に使うので取っておきます。
大豆の煮汁も味見しつつ･･･。
大きなボウル3杯分の大豆をフードプロセッサーやバーミックスで潰します。
ダダダダダッ厨房が大豆のやさしい香りでいっぱいになりました。
麹は塩と良く混ぜておきます。
『おいしくなぁれ♪ おいしくなぁれ♪』大豆が人肌に冷めたら麹＋塩と混ぜあわせます。
混ぜる作業は思ったよりも力がいります
大きなボウルやバットが必要です
大豆が混ざったところで、硬さを調節するために煮汁を足しながら混ぜていきます。
硬さの目安はハンバーグくらい。
そして、空気を抜きながら団子状に。
清水さんの滑らかに美しい味噌玉味噌玉は甕に投げ込むように詰めていきます。
これも空気を抜くためです。
最後に真ん中が山になるようにヘラで均して
塩を一握り振り、ラップをぴったりとかけたら・・・
完成！
『できたぁ～！』グリーン・ワイズの味噌クラブは今年で2年目。
野菜PJだけでなく、経理、事務、デザインチーム、社長婦人までもが参加
みんなでワイワイ楽しい時間となりました。
みなさんお疲れ様でした
'10味噌クラブ
（左から）和田さん、恵子さん、九女子さん、富樹子さん、奥山、順子さん、雪枝さん、清水さん
この味噌は夏が過ぎるまで熟成させます。
キュウリにつけて食べる日が待ち遠しい
味噌クラブの終わりには去年仕込んだ味噌と
サニーファームの野菜をたっぷり入れたほうとうを。
忘れられない美味しさでした～
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初めて味噌を仕込んでみて驚いたのは、とにかく材料の数が少ないことです。
作り方もシンプルですし、自分で作る安心で美味しいお味噌。
皆さんもぜひ挑戦してみてはいかがでしょうか？
おくやま
