昨日は立春を迎え、暦の上では春となりました。
空気が冷たいからこそ、じんわりと太陽の力が強くなってきているのを感じます。
来週は少し暖かい１週間になるようで楽しみです。
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さて、サニーファームやテラスで取れた野菜は
スタッフの昼食やおやつにしばしば登場します。
最近、定番となりつつあるのが、
畑に残った冬野菜、大根・白菜・ニンジン・カブなどで作る漬物たちです。
ナベさんに教わった“大根のたくわん風漬物”をはじめ、
干し大根で作った“くるくる巻き”
カブを味わう“カブとカブの葉の漬物”
雪だるまの野菜を再利用した“カブとニンジンの浅漬け”
大根やカブを拍子切りしてポン酢につけるだけ“ポン酢漬け”はめん汁漬けでも
かつぶしをかけてもおいしい“白菜の漬物”
甘い系、すっぱい系、あっさり系。
レパートリーも増えつつあり、
違う野菜、違う味が組み合わせになるように
タイミングをちょっとだけ考えながら作っています。
今は“干し白菜の漬物”と“カリフラワーと金時ニンジンのピクルス”が戸棚の中でスタンバイ
『これは何の漬物？』『これはどうやって作ったの？』
塩や砂糖によって野菜のうまみが引き出され、
生の野菜とは一味違った味になるところが漬物の面白さですね。
「塩があれば出来る」という気軽さ（いつも給湯室で仕込んでいます）と、
野菜そのものを味わえる“漬物”にすっかりはまっています。
おすすめのレシピがあったら是非教えてください
おくやま
