［旬の食卓 ５１］
こんにちは、石坂です。
はやいもので今年も残すところあと9日ですね。
年末のお仕事や家事に忙しくされていらっしゃる方、お疲れ様です！
今年はインフルエンザも大流行しているようなので、ご注意くださいね
そして師走といえば冬至がありますね。今年は、昨日の21日でした。
冬至は、二十四節気のひとつで一年中で昼間の時間が一番短く、夜が長くなる日。
この日は、冬至かぼちゃを食べて栄養を補給したり、
柚子湯に入って無病息災を祈る行事を行います。
柚子には血行促進や美肌効果があり、また香りにはユズノンという柚子特有の
芳香があり、リラックス効果を高めてくれます。
あの香りを嗅ぐと、なんとも幸せな気分になりますよね〜
今回は、柚子湯ではないですが、
柚子と柿を使った風味豊かな和風ジャムのご紹介です。
［柿と柚子の和ジャム］
材料 5〜６瓶分
柚子 1/2個、熟した柿 小１０個、きび砂糖 ２００g
［作り方］
１
柿の皮をむき、ヘタと種を取り除き、一口大にカットします。
２
１に砂糖１００gをまぶし、なじませ水分が出るまで置きます。
３
柚子の果汁を絞ります。皮を厚めに剥き、刻みます。
４
鍋にきび砂糖の残り１００gと２と３の皮を入れ、１時間程度煮込みます。
５
火を止め柚子果汁を入れて混ぜ、冷まします。
６
煮沸した瓶につめ、さらに蓋部分を熱湯で数分加熱すると、殺菌され密閉されます。
このとき蓋は軽めに締めておき、最後にかっちりと締めてください。
完熟の柿が苦手な方も、柚子のさっぱり感でおいしくいただけます。
2〜3日で柿のペクチンと柚子の酸の影響で、分離して水分が
出てきますので、早めに召し上がってくださいね。
お裾分けした友達にも大好評でした
フルーツソースとしてもご使用いただけます！
