Club Vegecube

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［旬の食卓　１２７］

　こんにちは、石坂です。
　二月に入り、東京でも積雪があったりと寒い日が続いていますね。
　二月三日は節分でした。節分は本来立春や立夏などの前日、季節の
変わり目の日をさし、春夏秋冬それぞれにあるものでした。しかし
旧暦では立春が新年とされていたため、大晦日にあたる日に旧年の
厄を祓い、幸せな新年を迎えられるように豆をまいたのが、現在の
節分の日として残ったそうです。季節の変わり目には邪気が入りやすいと
されていたそうで、これは現在でも風邪を引きやすかったり、体調を
壊しやすいという点で同じですね。
　
　近くの児童館でも鬼のおもちゃを作ったり、豆まきならぬ、鬼の
お面に玉当てをしたり、子供たちの健康を願ってイベントが行われ
ました。



　食の方では恵方巻きを食べる習慣が定着してきましたが、九州出身の
わたしは東京に来てはじめてこの習慣をしったこともあり、あまり馴染みが
ないせいか、特にこれをやったことがありません。。。来年あたりは子供と
一緒に作ってみようと思います。
　豆まきと、もうひとつの風習、いわしの頭と柊を玄関先に飾るという
ことから、いわしを焼いて食べましたが。
これで邪気払いになる？！

　そして、豆つながりでしょうゆ豆をのせたふろふき大根を作りました。

［しょうゆ豆大根］
＊２〜３人分材料＊
大根　1/2本、鰹出汁　400cc、昆布塩　小さじ１、米のとぎ汁　400cc
おしょうゆ豆　適量
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＊作り方＊
１
大根の皮を剥き、3cm程度の厚みに切り、さらに半分にカットし、
面取りをします。
２
米のとぎ汁に１を入れ、１０分程度下ゆでします。
３
鍋に鰹出汁と昆布塩を入れ、下ゆでした大根を入れたら、２０〜３０分ほど
大根に串が通るまでコトコト煮ます。
４
いったん冷まして味がしみたら、再度温め皿に盛り、しょうゆ豆をのせて
お召し上がりください。しょうゆ豆は塩分がきつめなので、大根の味付けは
ほんのり味がする程度です。
（しょうゆ豆がない場合はもろみ味噌などでもOKです。）



　昔ながらの風習ですが、旧暦の日本ならではの季節の行事や
うつろいも見直されている昨今。信じるものは救われる？とも
いいますので、先人の知恵にあやかってみてはいかがでしょうか。  

こんにちは、奥山です。

今朝は雪解け水があちこちで凍結していましたね。
グリーン・ワイズは多摩センターの丘の上にあるので、
周辺は坂が多く、けっこう危険な状態になっています

皆さま、足元十分にお気をつけください。

・・・

さて、先週の火曜日のことになりますが、
年末（12/18）に仕込んだ腐葉土の切り返しをしました。

仕込んで1週間後にはぬくぬくと温度を上げていた腐葉土。
そのときも中心部に手を入れると『熱っ！』とびっくりしましたが･･･。
　<<< 仕込んで1週間

1ヶ月ちょっと経った状態はこんな感じ。


中心部の葉っぱはかなり朽ちた雰囲気が出てきました。
そして立ち昇る湯気とともに、発酵臭が漂います。
やはり50度くらいはありそうです。

作業は混ざっている枝を取り除きながら
右から左へ･･･
　えっほ えっほ...
かなりの重労働

二人で約1時間


今回は何も足さずに切り返しだけを行いました。
また次回、経過をご報告いたします

・・・

ちなみに、私は自宅でも同じ頃に腐葉土を仕込みました。

もみじの落葉と米ぬか、油かす＋土。
が･･･、まったく熱が上がってこない。。。

ナベさんに相談したところ『気温も低いし、バクテリアが繁殖していくには寒すぎる』そうです。
量も会社のものと比べて少ないので仕方が無いとのこと。

去年の腐葉土が入っているわけでもないし･･･。
気長に暖かくなるのを待ってみます。
腐敗だけはしませんように･･･


おくやま