［旬の食卓 １５９］
こんにちは、石坂です。
蒸し暑さのせいで、エアコンのお世話になることが
多いこの季節。温度差のせいで風邪や、急な発熱が
増える頃でもありますよね
体調管理にはどうぞご注意くださいね。
先日、長野から送ってもらった小包の中におかひじきが
ありました。最近はスーパーなどでも見かけることがあり
ますが、私はあまり馴染みがありませんでした。
しかし、見た目からその名前が来ているだけではなく、
ビタミン類や、ナトリウムなどのミネラルが豊富で、
この点からも、陸の海藻とも呼ばれているそうです。
そして送っていただいたものが、これです。
葉っぱがぴんぴんしています！これが新鮮な証し。
緑も鮮やかで芝生のようでもありますね
。
今回は蒸したみず蛸と枝まめをあわせて、からし酢みそ和えに
してみました。
［おかひじきとみず蛸のからし酢みそ和え］
＊２〜３人分材料＊
おかひじき 50g、蒸しみず蛸 30g程度、枝まめ ２０粒、
味噌 大さじ１、酢 大さじ２、砂糖 小さじ１、和からし 小さじ1/2
塩 少々
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＊作り方＊
１
からし酢みそを作ります。
味噌と砂糖、和からしをよくあわせ、酢をすこしづつ入れながら、
のばします。（酢の量は好みで調節してください。）
２
おかひじきの根元を3cm程落とし、１〜２分程度、塩を入れた
湯でサッと煮ます。
３
ゆで上がったら、水気をとり、4cm幅に切ります。
４
蒸しみず蛸はひと口大に切り、枝まめはひと粒づつ、房から出し
ます。
５
最後にすべての材料を和えれば完成です。
おかひじきは、ゆですぎると食感がわるくなるので、
茹で過ぎにはご注意ください。
おかひじきと枝まめの緑の濃淡が美しい、一品となりました。
。
