［旬の食卓 １６５］
こんにちは、石坂です。
お盆の時期を迎え、お休みの方も多いのでは
ないでしょうか。我が家は今年は９月に休みを
とるので、お盆の時期はのほほんと東京で過ごす
感じです
。
これから台風シーズンでもありますので、水辺の
レジャーを計画されている方は十分ご注意ください！
さて、今日は空心菜を使った料理です。ピンとした
葉っぱが印象的なので、ほうれん草などの仲間かな？と
思うのですが、ヒルガオ科サツマイモ属の野菜。
そういえば、芋の蔓と雰囲気は似ている！？
名前の通り、茎の芯が空洞で、中国では“通菜”とも
呼ばれるそうです。
やはり、炒め物がとてもおいしい！ただ塩味で
炒めても良いのですが、今日は黒酢につけた牛肉と
一緒に炒めてみました。
［空心菜と牛肉の黒酢風味炒め］
＊2〜３人分材料＊
空心菜 １束、牛肉 薄切り150g、にんにく １片、
黒酢 100cc、醤油 大さじ１、酒 大さじ１、塩 小さじ１、
すりごま 大さじ２、ごま油 大さじ２
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＊作り方＊
１
牛肉を一口大に切り、黒酢と醤油大さじ１、酒大さじ２の
液に、３０分程度つけます。
２
空心菜を一口大に、にんにくはスライスします。
３
フライパンにニンニクスライスとごま油を熱し、香りが
してきたら、牛肉を炒めます。
４
さらに醤油大さじ１と塩を入れ、ここに切った空心菜を入れ、
炒めます。
５
牛肉を漬けていた液を入れ、一煮立ちしたら皿にあけます。
６
最後にすりごまをふって完成です。
黒酢のおかげでさっぱりとした炒め物になります。
夏は酢がおいしく感じます。肉を柔らかくする作用や、疲労回復
効果も期待出来るので、たくさんとって夏を乗り切ってください！
。
