［旬の食卓 25］
こんにちは。石坂です。
真夏の太陽を浴びて、夏野菜がぐんぐん育っています。
トマトの赤、ナスの紫、パプリカの黄色など、畑も色鮮やかです！
そして夏の緑色の野菜といえば。。。
今回は、そんな緑色の夏野菜の料理を二品作ってみました♪
ササッと簡単に出来ますよ。
まず、獅子唐とじゃがいもの炒め物。
材料は、二人分で獅子唐１０本程度、じゃがいも３個、アンチョビペースト、
酒５０cc、水１００cc、ごま油適量、醤油適量、胡椒少々。
まず、下準備。
獅子唐は、炒めると破裂することがあるので、フォークで穴を開けます。
じゃがいもは、５mm幅くらいの輪切りにします。
フライパンにごま油を熱し、じゃがいもを入れ、両面焼き目がつく程度に焼きます。
獅子唐を投入し、合わせて炒めます。
獅子唐にも焼き目がついたところで酒と水を入れ数分煮ます。
水分が少し残るくらいになったら、アンチョビペーストを入れます。
このアンチョビで、お好みの塩加減に調節してください。
醤油をまわし入れ、最後に胡椒をふって軽く混ぜれば完成です。
アンチョビペーストを多く入れると、ビールのつまみになりますし、
もうひと品欲しいときにおすすめです！
［獅子唐とじゃがいもの炒め物］
そして胡瓜を使った冷や汁そうめん。
宮崎の郷土料理の冷や汁をそうめんにアレンジしました。
輪切りにし、塩揉みして使用するので、胡瓜をたくさん食べられます！
出汁は、カツオだしをベースに味噌とめんつゆを合わせました。
これを冷蔵庫で冷やしておきます。
そうめんは、茹でて、いったん冷水で締めて使用します。
どんぶりにそうめんを入れ、出汁をはって胡瓜をこんもりとのせます。
最後に胡麻はもちろん、みょうがや大葉をのせて、さっぱりといただきましょう。
［胡瓜の冷や汁そうめん］
暑い夏だから、火を使う調理は短時間で済ませたいですよね。
手早く料理して、おいしくいただきましょう♪
