［旬の食卓 １１６］
こんにちは、石坂です。
いよいよ年の瀬も近づいてきましたね。その割には暖かく感じる
日もあるこの頃の東京。１２月７日ころは二十四節気では大雪に
あたり、“冬の魚の漁が盛んになり、熊が冬眠に入り、南天の実が
赤く色付くころ。”とのことですが、近年は温暖化の影響で、
変化しているようですね。冬は冬らしく、日本の四季を感じられる
ことが私は素敵だと思いますが。。。
以前ご紹介した野菜ロッカーには最近、ブロッコリーや
冬キャベツ、大根や人参といった冬野菜が充実していて、大変
お世話になっています
。
今回はキャベツとブロッコリーを使い、ドレッシングにショウガを
使用したホットサラダです。ショウガは昔から生姜湯として飲まれ
たり、発汗作用があることから生薬として利用されてきました。
さらに、胃液の分泌を促し、消化を手助けする働きもあるそう。
キャベツもビタミンUを多く含み、胃腸薬でもおなじみの野菜。
（キャベジンはビタミンUの別名だそうです。）
胃壁の粘膜を丈夫にし、炎症や潰瘍を予防する働きがあります。
忘年会前の暴飲暴食が心配な方は、ぜひこのサラダで胃腸を丈夫に
して臨んでください！．．．．
［しょうがドレッシングのホットサラダ］
＊３〜４人分材料＊
イカ １ぱい、キャベツ 1/4個、ブロッコリー 1/2個、
おろししょうが 大さじ２、米酢 50cc、塩 小さじ２、
薄口しょうゆ 小さじ１、オリーブオイル 100cc、
ケッパー 6,7粒程度
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＊作り方＊
１
キャベツは一口大に切り、小さじ１の塩で塩揉みし、
10分程度おきます。
２
イカの内蔵を取り除き、皮を剥き１cm弱の幅に切ります。
足の部分は食べやすいサイズに切ります。
３
ブロッコリーを一口大に切り、柔らかめにボイル
します。（１０分弱程度）
４
ケッパーを細かく刻みます。
５
おろししょうが、米酢、塩小さじ１、薄口しょうゆを
ボウルでよく混ぜ、オリーブオイルをあわせます。
６
キャベツを水で洗い、絞っておきます。
７
イカをボイルします。固くならないように色が変わって
１分程度煮たらザルにあげます。
８
皿に６とボイルしたブロッコリーをあわせて盛り、ボイルした
イカと刻みケッパーをさらにのせて、ドレッシングをまわし
かければ完成です。
米酢を使うとまろやかな味わいになります。少々和風な素材
ですが、オリーブオイルをあえて使うことで新しい風味が感じられ、
新鮮です！
イカの歯ごたえとボリュームでメインにもなりそうな一品です
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