［旬の食卓 １１２］
こんにちは、石坂です。
１１月も半ばに差し掛かろうとしていますが、温かい
この頃ですね。やはり温暖化は確実に進んでいるんだなぁと
実感します。
かつては１１月といえば、木枯らしが吹き荒み、枯れ葉が
そこここに落ちていたことを記憶しています。熊手でそれらを
かき集め、庭先で焼き芋をすることが、この季節の楽しみでも
ありました。東京の町なかでは、薪も出来ないですから、気が
つけば、このような風景も長らく目にしていないなぁと思います。
焼き芋のかわりではないですが、昨年は安納芋（蜜芋）を
オーブンで焼いて、食べることにはまりました。安納芋は糖度が
非常に高く、オーブンで焼くだけでトロリと柔らかく、スイート
ポテトのようになります。ちょっと感動ものですのでぜひお試し
ください！
そして今回は紅あずまを、最近出回りだした柚子と一緒に蜜煮に
しました。紅あずまは天ぷら等の料理にもあうオールマイティな
サツマイモです。
［紅あずまの柚子蜜煮］
＊２〜３人分材料＊
紅あずま（細めのもの） １本、柚子の皮 1/4個分、
きび砂糖 大さじ３、水 400cc
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＊作り方＊
１
紅あずまを1cm程度の輪切りにします。細めのものが
手に入らない場合は半月切りか銀杏切りにします。
１０分程度水に浸し、でんぷんを抜きます。
２
柚子の皮を削ぎ、さらに白い部分を削ぎ落として薄く切ります。
３
小鍋に１、水、きび砂糖を入れます。
２は半分量を入れ、２０分程度煮ます。
４
芋が柔らかくなったら最後に２の残りを入れ、優しくまぜ
あわせて、香りをたたせれば完成です。
柚子を二回に分けていれるのは、まず一緒に煮てサツマイモの
変色を防ぐこと、そして煮込むと香りが馴染みすぎるので、
最後に入れて香りをたたせるためです。柚子には香水や化粧品
にも使用されるユズノンという独特の香り成分があるので、
この香りが苦手という方は、最初に入れてしまってください。
わたしは柑橘の中でも柚子は特に好きなので、多めに入れて
しまいがちですが。。。
柚子をいれると後味がすっきりとした味になるので、甘いだけ
ではない、ひと味違った大人のデザートになります
